【和物百貨舖】型染御守袋
東京
【和物百貨舖】江戶風鈴
東京
【和物百貨舖】信樂燒的小貍貓
滋賀
【和物百貨舖】波佐見燒蕎麥豬口
長崎
【東京貓町散步日和】貓之家
東京
  
最新留言
2019年11月14日 Supnoinia
2019年11月14日 tubrip
2019年11月14日 Hamfralt
2019年11月14日 Marknarie
2019年11月14日 enamma
2019年11月14日 cleache
2019年11月14日 wambBage
2019年11月14日 JessieRix
2019年11月14日 Faumeve

【特集】紀州梅工廠體驗記


和歌山之旅07  南部:紀州梅干・紀州

文/張維中  攝影/KAWA Akihiro   

主辦單位:和歌山縣觀光交流課
 

『和歌山・遊』

日本人常常喜歡在吃飯時或在御飯糰裡,放上一粒大大的梅子作為提味。這些梅子跟台灣的梅子很不同,光是在尺寸上就足足大了台灣梅好幾倍。而由於製作方式的不同,味道也大相徑庭。其中,以「紀州梅」在品質與口感上最為出名。所謂紀州就是和歌山的古稱,而在和歌山的「南部」(みなべ地區,就是盛產紀州梅的地方。
 

『紀州梅工廠體驗』

 

在和歌山的南部有許多紀州梅的工廠,每年在梅樹二月開花,六月結果以後,就會開始進入醃製的過程。部份銷售紀州梅的商家,會開放他們的工廠,讓旅客體驗醃製梅子的過程,相當有趣。

 

紀州梅的醃製,仍保有手工的製作,且多以梅樽去醃製。在這個大木桶裡,以鹽巴跟梅子的交錯去醃製,因此吃起來的味道,就如同日本的漬物一樣的鹹。傳統的紀州梅,多半又酸又鹹,因為有時鹽分竟多達20%。

 

不過,近來因為考量健康問題,開始生產低鹽的梅子,也就是所謂的「甘口」。其中,最受歡迎的是加入蜂蜜的紀州蜂蜜梅。

 

既然特地來了和歌山南部,我自然也親身去工廠體驗了一下紀州梅的製作過程,好讓大家有個譜,下次有機會來和歌山,別忘記來這裡玩玩。

 

首先,進入工廠時,得戴上防塵帽。這防塵帽有人說像是浴帽,但我怎麼看,自己都好像是個要進手術房的醫師,而且不曉得為什麼,總覺得還是個助產士!(笑)

 

第一步,就是要從大桶子裡將梅子取出來瀝乾。這些梅子每個都像是過得很富裕的生活似的,好胖!再加上吸了水,重量非常可觀。當我拿起托盤時,差點沒整個人跌進桶子裡去。要是掉進去,我想我可以為自己的一生下個新聞標題:「梅完梅了張維中」。

 

好不容易瀝乾梅子以後,就努力的扛著托盤,走進旁邊的曬乾區。在這裡,所有的梅子都在做日光浴,要將水分曬乾。有些曝曬區還會進行溫度調節,因此整個房間都非常的悶熱。就在這裡,必須在固定的時間,觀察梅子曬乾的過程,然後適時的將梅子翻面。

翻面的方式,是要把整個托盤高高拿起,然後用很快的速度,在自己的頭頂上一翻轉。技術好的話,所有在托盤裡的梅子,就會翻面成功。

當然囉,看似簡單的工作,我也是差點要把整個托盤給壓到自己頭上了。那麼多又那麼重的梅子,要是真從我頭上壓來,可不是玩笑。我也為這可能發生的窘事,想好了新聞標題:「梅頭深鎖張維中」。

 

來體驗梅子製作過程的人,都可以裝一小盒曬好的梅子作為禮物。最後,獻上一張「助產士吃紀州梅」的照片自娛娛人吧。
 

 

ぷらむ工房

http://www.plumkoubou.co.jp/

本店

和歌山県日高郡みなべ町晩稲1187

營業時間:8301715

 

東京店

東京都世田谷区尾山台3丁目21-4 KS尾山台ビル 1F

 

 

『紀州炭』

 

今年因為夏天特別熱,和歌山的紀州梅銷量特別好。因為經過媒體報導,都說吃紀州梅可以補充體內失去的鹽分,預防中暑。

 

但是和歌山南部除了紀州梅以外,還有另外一項東西也因為跟健康有關係,因此相當出名。那就是紀州備長炭。

 

紀州備長炭跟一般木炭的不同之處,在於備長炭是選用「馬目堅」的數種,在1300度高溫之下,連續悶燒十多天,靠著燒炭師傅的功力,並不會化為灰燼,而會縮小成比原來小三分之一的木炭。因此,備長炭的密度相當高。一般的木炭會在水裡浮起來,而備長炭則會沉下去。同時,由於硬度也特別高,碰撞時的聲音特別悅耳,所以店家還會將備長炭拿來製作成風鈴。當這些備長炭隨風搖曳,碰撞起來時,真的發出敲擊玻璃杯的清脆聲響。

 

紀州備長炭有除臭、除濕、淨水等功能,除此之外也有人拿來做枕頭、泡澡或煮飯,據說都對身體健康有好處,近年來的身價因此便水漲船高。

 

紀州炭素株式會社

http://www1.ocn.ne.jp/~kishu/

和歌山県日高郡みなべ町気佐藤628


 『和歌山・旅遊情報』

和歌山在這裡!


南部(みなべ)在這裡!