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2020年07月14日 GartzMaximwer
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2020年07月14日 JamesMeara

【和歌山特集】南紀白濱:海鮮料理的天堂



説起能在日本吃到美味海鮮的市場,那可不是只有東京築地才有的專利。在物產豐隆的和歌山的南紀白濱,就有一座名為「Tore-tore」(とれとれ市場)的市場,號稱是西日本首屈一指,最大的魚貨市場。在這佔地約1萬5千坪的賣場(遊覽車可停70台,自用車可停777台!)腹地中,把來自日本全國各地的當季海產、土產乾貨全都一網打盡。和歌山雖然隨處都有美味海鮮,不過,真正最新鮮最豐盛的,就在此地。


採訪:張維中 攝影:川昭浩、張維中
主辦單位: 和歌山縣觀光交流課


Tore-tore市場(とれとれ市場)


Tore-tore市場裡有一處用餐區,提供許多人氣海鮮料理。特別是各式各樣的海鮮丼飯,光是張忘著menu就足以讓人垂涎三尺了。

或者,你是個享受逛遊市場的旅人。那麼,也可以自己走進市場中,慢慢挑選想吃的海鮮。在市場裡選好了魚貨,讓商家處理一下,就能立刻帶到戶外炭烤區吃起燒烤來!國外旅客雖然不能把海產帶回國內,但看見什麼吃什麼,立即滿足海鮮的口腹之欲,可真是實踐了所謂的及時行樂呢。







這次再訪和歌山正值隆冬,跟隨行的夥伴們圍著烤爐,吃起熱騰騰的燒烤再好不過了!尤其是肥美的蝦子,果然生鮮現烤的就是不同。當然,愛吃海鮮的人,不可能只把海鮮拿來炭烤囉。燒烤之外,生魚片自然也不會缺席。

在市場裡難得一見的「靴蝦」(クツ海老)跟伊勢海老,調理成口感鮮美且充滿彈性的生魚片。不經過任何調味加工的生魚片,更加展現出Tore-tore市場裡所販售的食材,確實鮮美並具有口碑。


Tore-tore市場除了海鮮以外,還有販售和歌山當地土產、伴手禮的專櫃,店家提供大方的試吃,保證能挑到合口味的禮品。另外,特別想要一提的是,市場門口外有一攤賣「蕨餅」(わらび餅)的店舖,千萬不能錯過!

蕨餅可是本人的心頭好物呀!這裡賣的蕨餅肯定是我吃過的前三名。撒上黃豆粉,一口咬下像是介於布丁跟果凍、洋菜之間的口感,散發出蕨餅本身的香醇糖味,作為海鮮盛宴的味覺展演收場,是最好的一幕。
 




白濱名物:雲紋石斑魚大餐


在和歌山的眾多鮮美海產之中,南紀白濱地區以「雲紋石斑魚」最為出名。雲紋石斑魚的日文是「クエ」(kue)漢字寫作九繪魚。香港稱為泥斑,中國大陸則叫做褐石斑魚。來到白濱,若要吃海產,肯定是不能錯過這道聖品的。

多虧了這次採訪,我第一次品嘗到了和歌山出名的九繪魚料理。拜訪的餐館,位於採訪下榻的Hotel Seamore旁的「九繪亭」紀州雲紋石斑料理餐廳。

在個室的榻榻米空間,瀰漫著優雅的用餐氣氛中,一整套豐盛的雲紋石斑晚宴早已等在每個人的案前!

餐前酒相當特殊。是以雲紋石斑的皮所浸製而成。日本酒的濃度很烈,不擅酒的我,剛入口時有點覺得太猛,不過慢慢喝下去後,似乎又比想像中來得順口。

(前菜部分我最喜歡的是帶著胡麻味的豆腐。散放出微苦的大人味。)


雲紋石斑的生魚片跟一般常吃的生魚片,口感很不同。咬下去時,就能立即感受到充滿韌性,但又不至於難嚼。而將生魚片捏成雲紋石斑握壽司的時候,隨著米飯一起入口,整個肉質似乎更增添了滑口感。


至於將雲紋石斑煮成火鍋以後,又呈現出另外一種風味了。肉質彈牙,滑嫩鮮美,沾上醋醬汁,在熱騰騰的湯汁陪伴下入口,果然火鍋就是冬季大啖美食的王道菜色呀!

當然炸成我最愛的天婦羅以後,再度變身另外一種口感。外皮酥脆,內在柔軟,可謂雙效合一的享受。

這一晚,一邊吃著雲紋石斑料理,一邊想著,要說日本人是全世界對魚最熟悉的民族,應該不會有任何人反對吧。

華人習慣豪氣地將一條魚整條拿去烹煮,西方人的餐桌上很少能看到魚的原形,大多會將魚身切成片狀調理成魚排餐,而唯有日本人不會浪費掉魚的各種部位。

如此細膩的,分門別類的以各種方式把一條魚「分析」料理出一整套宴席,真的令人嘆為觀止。

吃一條魚的方法,多多少少也隱藏著一種民族的性格。

(當然也少不了伊勢龍蝦生魚片。剛上桌時,龍蝦的觸角還會動。其實挺恐怖的。阿彌陀佛!)

(用咖哩燉煮以後,意外地擁有了特殊的風味。)

(日文菜單中名為「クエあら炊き」,是以帶著甜味醬汁慢火燉燒出來的石斑肉,我們一致認定,這道菜最具台灣味!)

(甘鯛,指的是帶著甜味鯛魚肉,上面覆載的是明太子燒。其實我過去不是太愛吃生的明太子,不過燒烤過後的明太子卻大獲本人好評!)




資訊:


*Tore-tore市場(とれとれ市場南紀白浜)

地址:和歌山縣西牟婁郡白濱町堅田2521

http://www.toretore.com/tore/index.html

交通方式:http://www.toretore.com/tore/kotsu.html

電車→JR新大阪出發搭乘特急電車約2小時30分。至白濱站下車,轉車約5分。

巴士→在白濱站搭乘白濱町巡迴巴士,或搭乘往湯崎方向(經由Tore-tore市場)的巴士,在「Tore-tore市場前停留所」下車。

營業時間:08:00~18:30 

詳細時間與公休日請見官網更新資料http://www.toretore.com/tore/info.html


*九繪亭  紀州雲紋石斑料理

地址:和歌山縣西牟婁郡白濱町白浜1821 梅樽温泉Hotel Seamore旁

營業時間:11:00~15:00(LO14:00)  17:00~22:00(LO21:00)